Технические условия (ТУ): что это за документ, чем отличается от ГОСТ и что в нём

Технические условия — это документ, в котором изготовитель сам устанавливает требования к своему продукту. Какой у продукта состав и внешний вид, какие у него показатели качества и безопасности, как его проверять, упаковывать, маркировать, перевозить и хранить — всё это записано в ТУ. По ним работает производство, по ним же продукт проверяют.

Если вы выпускаете БАД, чайный напиток или концентрат, ТУ почти наверняка понадобятся: ГОСТа на ваш конкретный продукт нет, а описать его как-то нужно. Ниже — что такое ТУ простыми словами, чем они отличаются от ГОСТ и что означают цифры в их номере.

Технические условия — это какой документ

Для пищевой продукции, к которой относятся и БАД, определение даёт ГОСТ Р 51740-2016 «Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению». По его пункту 3.1 ТУ — документ по стандартизации, в котором держатель подлинника устанавливает требования к качеству и безопасности одного или нескольких видов пищевого продукта, необходимые и достаточные для его идентификации, контроля качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании и реализации.

Если перевести на простой язык: ТУ отвечают на вопрос «что именно вы производите и как понять, что продукт получился правильным». Держатель подлинника — тот, кто утвердил ТУ и хранит оригинал: обычно это сам изготовитель или владелец марки.

ТУ — что это такое в производстве? Это документ, на который опираются технолог, лаборатория и контроль качества. Технолог выпускает продукт по рецептуре и технологической инструкции, лаборатория проверяет показатели, записанные в ТУ, склад хранит продукт в условиях из ТУ. Если продукт отклонился от ТУ — это брак, даже если он безопасен.

Не путайте с техническими условиями на подключение к сетям, которые нужны для проектирования зданий: это другой документ с тем же названием, его выдаёт сетевая организация. В этой статье речь только о ТУ на продукцию.

ТУ — это стандарт?

Да. По ГОСТ Р 51740-2016 технические условия являются видом стандарта организации, который утверждает изготовитель продукции или разработчик ТУ. То есть ТУ — нормативный документ, но не государственный, а ваш собственный: вы сами решаете, какие показатели в него записать, и сами его утверждаете.

Свобода при этом ограничена. Требования ТУ не должны противоречить техническим регламентам Таможенного союза, законам и другим нормативным актам (пункт 3.5). Для БАД главный из них — ТР ТС 021/2011: нормы безопасности в ТУ не могут быть мягче, чем в регламенте. В каких случаях документ становится нормативным для вас? С момента утверждения: вы выпускаете продукт по своим ТУ и отвечаете за соответствие им.

ГОСТ и ТУ: в чём отличия простыми словами

ГОСТ — национальный или межгосударственный стандарт. Его принимает не изготовитель, а орган по стандартизации, и он один для всех, кто выпускает такой продукт. ТУ — документ конкретного изготовителя на конкретный продукт.

Когда вообще нужны ТУ, если есть ГОСТ? Пункт 3.3 ГОСТ Р 51740-2016 называет два случая: ГОСТа на такой продукт нет, или он есть, но вы хотите уточнить требования — дать придуманное название, свою рецептуру, свой срок годности или условия хранения. На БАД национальных стандартов вида технических условий практически нет, поэтому для БАД ТУ — обычный путь.

Рядом с ГОСТ и ТУ встречаются ещё два сокращения. СТО — стандарт организации: ТУ как раз его разновидность. ОСТ — отраслевой стандарт, наследие прежней системы стандартизации; новые ОСТ не принимают. Что такое ТУ и СТО на продуктах? Это ссылка на документ, по которому продукт изготовлен.

Для чего нужны ТУ

Зачем нужны технические условия, если продукт можно просто сделать? Причин три.

• Производству. Контрактный производитель выпускает ваш продукт по вашим документам. Без ТУ ему нечем подтвердить, что партия получилась правильной.
• Регистрации. Для получения СГР на БАД эксперт смотрит документы, по которым продукт изготовлен, — ТУ среди них главный. Что такое СГР и зачем оно БАД, разобрано в отдельной статье.
• Контролю. При проверке партии показатели сравнивают с теми, что вы записали в ТУ. Документ защищает вас: вы заранее знаете, по каким цифрам вас будут оценивать.

Требования ТУ: что входит в технические условия

Состав ТУ на пищевую продукцию задан ГОСТ Р 51740-2016. По пункту 4.1.1 в документе есть титульный лист, основная часть, приложения при необходимости и лист регистрации изменений. Основная часть состоит из разделов, и их порядок строгий (пункт 4.1.3):

1. Область применения — на какой продукт распространяются ТУ и для чего он предназначен.
2. Требования к качеству и безопасности — органолептические, физико-химические показатели, требования безопасности и требования к сырью. Это ядро документа.
3. Маркировка — где и как наносится, что содержит. Для БАД содержание задаёт ТР ТС 022/2011, подробно — в статье что писать на этикетке БАД, а саму этикетку мы разрабатываем отдельной услугой.
4. Упаковка — материалы и способ упаковывания.
5. Правила приёмки — что такое партия и как её принимают.
6. Методы контроля — каким методом проверяется каждый показатель.
7. Правила транспортирования и хранения — условия и срок годности.

Держатель подлинника вправе добавить свои разделы, а раздел «Рекомендации по использованию» необязателен (пункт 4.1.4). Последним приложением идёт перечень ссылочных документов.

Требования к техническим условиям на продукцию касаются и формы: как оформить титульный лист, какой шрифт и поля, как вести лист регистрации изменений. Это разобрано в статье ГОСТ на ТУ: как оформить технические условия.

Что означают цифры в ТУ

Номер ТУ — не случайный набор цифр. По пункту 4.4.1 ГОСТ Р 51740-2016 обозначение строится так:

ТУ 10.89.19-001-12345678-2026

• 10.89.19 — первые шесть знаков кода продукции по классификатору ОКПД2. Для БАД это группа 10.89.19.
• 001 — регистрационный номер ТУ у держателя подлинника. Нумерацию он ведёт сам, начиная с 001 (пункт 6.8).
• 12345678 — код держателя подлинника по ОКПО.
• 2026 — год утверждения ТУ.

Пример из самого стандарта — ТУ 10.72.11-231-36530682-2016. Если ТУ пересматривают, в обозначении меняется только год утверждения (пункт 4.4.4). Если вы купили ТУ с правом изготовления, обозначение не меняется (пункт 4.4.2). ТУ номер вам ничего не скажет о качестве продукта — только о том, чей это документ и когда он утверждён.

Кто разрабатывает технические условия

По пункту 6.1 ТУ разрабатывает изготовитель и/или другое юридическое лицо — разработчик ТУ. Порядок разработки, согласования и утверждения держатель подлинника устанавливает сам. Утверждает ТУ руководитель держателя подлинника подписью под грифом «УТВЕРЖДАЮ» на титульном листе (пункт 6.5).

На практике ТУ пишет технолог: своего на производстве или внешнего. Кто делает ТУ на продукцию, если своего технолога нет? Подрядчик, который знает требования регламентов к вашей категории продукта. Для БАД, чайных напитков и концентратов это делаем мы: разработка ТУ и ТИ идёт вместе с этикеткой и пояснительной запиской, потому что во всех этих документах должны совпадать состав, показатели и сроки годности. Если рецептуры ещё нет, её сначала нужно разработать — разработка рецептуры идёт отдельной услугой.

Порядок разработки ТУ

Жёстких стадий разработки ТУ стандарт не задаёт — порядок определяет держатель подлинника. Обычно путь такой:

1. Рецептура. Без утверждённого состава писать ТУ не о чем.
2. Категория продукта. От того, БАД это или обычная пищевая продукция, зависят нормы безопасности, маркировка и то, нужна ли регистрация.
3. Показатели. Органолептика, физико-химические показатели, нормы безопасности по регламенту, методы контроля к каждому показателю.
4. Оформление по ГОСТ Р 51740-2016 и утверждение руководителем.
5. Согласование и экспертиза — при необходимости. Экспертиза проекта ТУ в техническом комитете по стандартизации добровольная (пункт 6.2).

Как получить ТУ на продукцию быстрее, чем за месяц переписки? Прийти с готовой рецептурой и понятной целью: для регистрации, для производства или для того и другого. Порядок согласования ТУ для отдельных видов продукции может задавать законодательство (пункт 6.3), поэтому цель лучше назвать сразу. Нужно ли потом регистрировать ТУ, разобрано в статье регистрация технических условий.

Пример технических условий на продукцию

Как выглядят технические условия на продукцию, пример на БАД в капсулах:

• Титульный лист: наименование держателя подлинника, код ОКПД2, гриф «УТВЕРЖДАЮ», наименование продукта прописными буквами — например «БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ «…»», слова «Технические условия», обозначение ТУ 10.89.19-001-…-2026, дата введения, место и год утверждения.
• Раздел «Область применения»: «Настоящие технические условия распространяются на биологически активную добавку к пище…» — именно этими словами раздел начинается по пункту 5.1.2.
• Требования: таблица органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус и запах), таблица физико-химических (масса капсулы, распадаемость, содержание действующих веществ), ссылка на нормы безопасности ТР ТС 021/2011, требования к сырью.
• Маркировка, упаковка, правила приёмки, методы контроля, транспортирование и хранение со сроком годности.
• Приложения и лист регистрации изменений.

Образец технических условий «скачать и переписать» на другой продукт не подойдёт: показатели и нормы зависят от состава и формы. Ошибка в ТУ всплывает при регистрации, когда эксперт сверяет документы между собой, и потом при проверке партии.

Если вы запускаете продукт целиком, ТУ — лишь одна из частей работы. В проекте БАД под ключ рецептура, документы, этикетка и регистрация идут одной цепочкой, а для своей марки есть отдельная страница — БАД под СТМ. Проверить, есть ли у похожего продукта конкурента СГР и по каким ТУ он выпущен, можно в реестре СГР.

Частые вопросы

ТУ — что это такое, расшифровка?
ТУ — технические условия. Документ изготовителя с требованиями к конкретному продукту: составу, показателям качества и безопасности, упаковке, маркировке, хранению.

Чем отличается ГОСТ от ТУ?
ГОСТ принимает орган по стандартизации, и он один для всех изготовителей. ТУ пишет и утверждает сам изготовитель на свой продукт; требования ТУ не должны противоречить регламентам и законам.

Кто разрабатывает ТУ?
Изготовитель или разработчик по его заказу. Утверждает руководитель держателя подлинника. На БАД, чайные напитки и концентраты ТУ разрабатываем мы — вместе с технологической инструкцией.

Какой срок действия ТУ на продукцию?
По пункту 6.6 ГОСТ Р 51740-2016 ТУ утверждают, как правило, без ограничения срока действия. Но держатель подлинника не реже раза в год проверяет ссылочные документы и обновляет ТУ, если они устарели.

Нужно ли регистрировать ТУ?
Регистрацию ведёт сам держатель подлинника: присваивает номер в своём порядке. Сведения о ТУ можно передать в ЦСМ в составе каталожного листа, но это право, а не обязанность. Подробно — в статье о регистрации ТУ.

Можно ли сделать ТУ на продукт без рецептуры?
Нет: показатели в ТУ считаются от состава. Начните с рецептуры или приходите на бесплатную консультацию технолога — разберём, с чего начать именно вам.